鹵制工具

技藝流程雕塑

武岡地處湖南省西南部、雪峰山東麓，居資水上游，東西南三面環(huán)山，氣候適宜，土壤肥沃。武岡鹵菜制作技藝是在南、北鹵菜以及“紅、黃、白”三鹵的基礎(chǔ)之上去粗取精，博采眾長，有所發(fā)展損益而成，是中國傳統(tǒng)藥鹵技藝的杰出代表。如今可以確考的武岡鹵菜產(chǎn)生的最早時(shí)間可追溯至清代前期。經(jīng)過數(shù)百年的發(fā)展，武岡鹵菜制作技藝已經(jīng)形成多特色制法，鹵制產(chǎn)品有近10個(gè)系列、100多個(gè)品種。

武岡鹵菜制作技藝最為鮮明之處，就是“以藥為鹵，以糖上色”，由此彰顯出與一般鹵菜不同的“藥鹵”技藝特色。武岡鹵菜采用獨(dú)特的手工制作技藝，加上20多味中草藥配制的祖?zhèn)髅胤街瞥桑惶砑尤魏畏栏瘎?，口感鮮美、色香味佳，其所含營養(yǎng)成分還具有一定的保健功效。此外，武岡鹵菜中富含的氨基酸以及鐵、鋅、鈣等多種微量元素為人體所需；少油、少鹽、無糖的制作理念亦切合當(dāng)代民眾的健康飲食標(biāo)準(zhǔn)。在長期發(fā)展進(jìn)程中，衍生出很多內(nèi)涵豐富的民俗形式，包括信仰、祭祀、禁忌、儀禮、歌謠等，技藝傳播區(qū)域還包括國內(nèi)各大省市及部分海外地區(qū)。以鹵豆腐、鹵銅鵝為特色品類的武岡鹵菜，無疑可以成為中國向世界傳達(dá)民間傳統(tǒng)飲食文化，表述傳統(tǒng)藥鹵技藝的閃亮符號(hào)。